Fisk och skaldjurssoppa med saffran och chili

november 19, 2013

Varje gång jag har postat något med skaldjur så skenar likesen (gillorna?) iväg på Instagram. Så även idag när jag laddade upp en bild på en supersmarrig soppa med fisk, räkor, musslor och mer därtill. Här kommer receptet:

Fisk och skaldjurssoppa med saffran och chili (3-4 portioner)

  • 2 bitar laxfile a 100 gram styck
  • 1 burk musslor i lag
  • Litet färska / frysta räkor
  • 1 rejäl morot
  • 1 palsternacka
  • 1/2 – 1 lök
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 2-3 dl grädde
  • 1 paket saffran (0,5 g)
  • cayennepeppar
  • Litet färsk chili eller piri-piri efter tycke och smak
  • En klick creme fraishe
  • Salt och vitpeppar
  • Färsk persilja

 

Börja med att skala moroten och palsternackan och skiva dessa. Hacka löken och lägg allt i en kastrull. Koka grönsakerna mjuka.

Om möjligt: sätt någon annan på att skala räkorna så de är klara när du behöver dem;-)

Sila grönsakerna men spara vattnet i en annan kastrull – det är ju en tunn slags grönsaksbuljong och synd att slänga. Koka ned vattnet medan du puréar grönsakerna med mixerstav eller i hushållsassistent.

Häll tillbaka grönsakerna i den tomma kastrullen och späd med grädde, litet musselspad och sist det kokta vattnet till önskad konsistens. Jag gillar när soppan är ganska tjock.

Blanda ned buljongtärningen och saffran och dofta i litet cayennepeppar. Den heta kryddan ger ett extra sting till saffranssmaken.

Salta och peppra tills soppan smakar gott. Saltet lyfter fram saffranssmaken ytterligare.

Dela laxen i små kuber och lägg i dem i soppan. Nu ska soppan bara sjuda i 2-3 minuter. Fisk kokar jättefort, speciellt när de är delade i små bitar. Se bara till att all lax är jämnt tinad om den har varit fryst så att allt lagas lika fort.

Sänk värmen ytterligare och häll i musslorna, de ska i princip bara bli varma. Kokar du dem blir de som gummi.

Sist går nästan alla räkor i men spara några till garnering.

Servera soppan och garnera med en klick creme fraishe, färsk persilja, räkor och färsk chili efter tycke och smak.

Gillar man inte saffran har jag även gjort en liknande soppa med fänkål istället. Den blev också väldigt god.

En saffransdoftande fisk och skaldjurssoppa med creme fraische, färsk chili och persilja

En saffransdoftande fisk och skaldjurssoppa med creme fraische, färsk chili och persilja

Spenatsoppa med ägghalvor och korvslantar

oktober 15, 2013

En rätt som jag ofta faller tillbaka på när jag inte riktigt vet vad jag ska göra till lunch är spenatsoppa. Så här gör jag min LCHF-variant:

Spenatsoppa med korvslantar och ägghalvor (c:a 3-4 portioner)

  • c:a 200g fryst hackad spenat
  • c:a 1,5 dl grädde och eventuellt vatten
  • 1-2 msk Philadelphiaost
  • 1-2 msk creme fraishe
  • 2 msk smör
  • 1 liten klyfta vitlök
  • En doft cayennepeppar
  • körvel
  • mejram
  • vitpeppar
  • 1 tärning köttbuljong
  • salt
  • Några Wienerkorv med hög kötthalt
  • Ett ägg per person (eller mer – ägg är gott)

 

Lägg den frysta spenaten i en kastrull. Häll på grädde och vatten i önskad mängd. Sätt på högsta värmen så att de frysta spenatbitarna smälter. Riv vitlöksklyftan på vitlöksfat eller pressa i den. Ha i Philadelphiaost, creme fraishe, smör och kryddor. Se noga till att köttbuljongen löser sig. Jag brukar använda Bongs buljonkuber då de inte har någon smakförstärkare i sig. De är däremot litet besvärliga att få att smälta så man får se till att röra noga. Det är ganska äckligt att få en salt bit buljong i munnen när man njuter av sin soppa. Ett tips kan vara att först lösa buljongen i litet varmt vatten bredvid soppan.

Har man kokkorv som korvslantar kan man helt enkelt skära dessa och lägga i dem litet mot slutet. Gör absolut inte samma sak med stekkorv! Det blir som gummiklumpar. Stekkorv måste skivas och stekas och läggas i allra sist.

Jag brukar börja koka äggen ungefär samtidigt som jag satt igång med soppan. Äggen läggs i kallt vatten och får koka fem minuter från att det har kokat upp. När äggtimern ringer häller jag av det varma vattnet och häller på kallt och låter det hela stå en minut. Då är äggen lagom att skala och dela.

Om man inte vill göra en LCHF-variant på soppan så rekommenderas att göra en bottenredning och minska ned på mängden grädde etc efter eget tycke.

Spenatsoppa med ägghalvor och korvslantar

Spenatsoppa med ägghalvor och korvslantar