Diska ur pannan…

mars 5, 2014

Ett väldigt enkelt men handfast tips för ett bättre resultat är helt enkelt att veta när man bör diska ur stekpannan. Jag gjorde mig en enkel omelett fylld med ost, skinka och chili i morse. För att få till en god smak på skinkan bräckte jag den lätt i smör och lade sedan den åt sidan. I det här läget bör man diska ur stekpannan innan man går vidare med att göra omelleten, annars får man lätt ett brunsolkigt slutresultat.

Samma sak gäller när man, som jag ofta gör, steker kyckling tärnat i kuber. Man får inte lägga i för mycket kött i pannan på samma gång, för då får man ingen bra stekyta. Istället steker jag i omgångar och diskar ur panna mellan varje gång. Om jag inte gör det blir nästa omgång kyckling fulare i färgen och får inte lika bra stekyta.

Sedan är det ju nästan alltid lättare att diska ur en panna direkt efter att man har använt den istället för att låta matresterna stå och gro in.

Så…. diska pannan!

Jag vann årets kocks Instagramtävling

februari 19, 2014

Jag vann årets kocks Instagramtävling (Tema: Räkor med Johan Backéus) med en bild på en härlig  fisk-, mussel- och räk-soppa med saffran, het chili, persilja och creme fraishe.

Priset var att få besöka årets upplaga av årets kock och titta på de tävlande, samt delta vid LRF’s trendseminarium. Tyvärr meddelades vinsten bara några dagar innan tävlingen vilket gjorde det omöjligt för mig att åka. När jag meddelade dem detta lovade de att skicka ett annat pris. Idag dök det upp på posten.

En saffransdoftande fisk och skaldjurssoppa med creme fraische, färsk chili och persilja

En saffransdoftande fisk och skaldjurssoppa med creme fraische, färsk chili och persilja

Jag vann årets kocks Instagramtävling

Min vinst var egentligen att få besöka årets upplaga av årets kock och titta på tävlingen. När detta inte var möjligt för mig fick jag den här boken istället. Ska bli spännande att prova några av recepten.

Gott nytt år!

december 31, 2013

Ibland är det skönt att inte vara huvudansvarig för maten. I år har var och en en uppgift och jag får stå för efterrätten. Några vänner gör tigerräkor till förrätt, min bror, som är värd, lagar flamberad oxfile och jag bidrar med Cognacspäron. Tyvärr startade jag något sent men jag körde päronen i vacuum-marinatorn, så vi får se om de har fått tillräckligt med smak. De ser väldigt fina ut. Jag tänker också ta tillvara på såsen, severa med glass, vispgrädde och litet karamelliserade mandelspån.

Får passa på att önska alla ett gott nytt år och en god fortsättning!

Cognacspäron på gång

Päronen har marinerat i vacuum-marinatorn sedan igår. Jag hoppas att det ska räcka. Häller man dem istället i en trång glasburk ska de helst stå två dagar.

Ligger litet lågt

december 12, 2013

Hej alla besökare!

Det var ett par dagar sedan jag postade något nytt. Det har varit mycket på jobbet, jag är engagerad på fritiden kring vår skola samt förbereder både för jul och min sons födelsedag. Tiden har helt enkelt inte räckt till för att skriva något ingående. Tänkte bara ge ett livstecken och önska alla lycka till i julklappsrushen och julstöket. Ser fram emot en litet lugnare period vid jul med mycket god mat. Kolla gärna in mina bilder på Instagram. Senast från när jag och min bror tillverkade egen korv hemma hos honom. Det blev verkligen lyckat.

En vecka med sol och bad går så snabbt

november 17, 2013

November är nog den perfekta månaden att smita iväg från ett ruggigt Sverige till en varmare destination. Jag är precis tillbaka från en vecka på Gran Canaria där hela familjen har njutit av sol, bad och härlig värme. När det gäller maten prickade vi ett par bra rätter när vi åt lunch och middag på diverse restauranger. Det som var bäst var oftast det som stod listat som förrätter, dvs räkor i het olja, kryddiga korvar osv. Mätta och belåtna blev vi också för en ganska blygsam peng.

Tyvärr var maten på hotellet inte mycket att hurra för. Vi hade bokat rum med halvpension, då det bara skilde några hundralappar i pris, så man ville ju ge hotellrestaurangen en chans. Det visade sig dock oftast att maten antingen var överstekt, bränd eller helt enkelt ganska smaklös. Med tanke på priset hade man väl inga jätteförväntningar men jag kan tycka att det hade varit bättre om de lagat ett fåtal rätter bra istället för att tillhandahålla en jättebuffé med idel besvikelser.

Nästa gång vi sticker iväg får det nog bli en lägenhet så man själv kan laga sin mat. Det finns ju så många härliga och spännande ingredienser att experimentera med när man är utomlands.

En vecka går verkligen fort när man har trevligt

En vecka går verkligen fort när man har trevligt

300 följare på Instagram

oktober 27, 2013

På litet drygt fyra månader har jag nu kommit upp till 300 följare på Instagram. Det är jättekul att så många verkar bli inspirerade av min matlagning och det är lika spännande varje gång telefonen blinkar till med en ”like” eller trevlig kommentar. Tack allesammans!

Man tager vad man haver…

oktober 22, 2013

Vi svenskar slänger cirka 100 kg mat per person och år. Cirka hälften är fortfarande fullt ätbart. Detta tycker jag är synd och skam. I mitt fall är svinnet mycket, mycket mindre. Jag skulle vilja påstå att jag nästan aldrig slänger någonting. Visst händer det att en morot blir dålig då och då, men det är billig mat som man inte gråter över att stoppa i soptunnan.

För att minska svinnet vill jag dela med mig hur jag hur jag hanterar min mat och mina råvaror.

1) Bäst före-datum är ingen magisk dag då en vara helt plötsligt blir dålig. En obruten förpackning kan vara i flera dagar längre. Vissa råvaror som ägg håller betydligt längre och duger att baka på etc. Det hela handlar om att att lukta och smaka på råvaran. Luktar det och smakar det inget konstig är råvaran helt som den ska. Är man dock tveksam bör man nog välja att slänga – annars kan detta komma tillbaka som en gnagande känsla när man väl sätter sig ned för att äta och det kan förstöra en hel måltid och även framtida måltider med samma rätt.

2) Frysen är till för råvaror och inte matlådor (om du inte har ett bra system för det). När något färdiglagat åker in i frysen är det stor risk att det inte åker fram igen förrän det är fullt av iskristaller och rätten under är oidentifierbar.

3) Välj vad du lagar baserat på råvarors bäst före-datum. Istället för att tänka ”vad är jag sugen på idag” bör man tänka ”vad blir dåligt om jag inte lagar det snart”. På det här sättet omsätter man varorna i kylskåpet. Jag brukar dessutom se till att köpa varor med långt datum när jag handlar.

4) När du handlar: Köp inte bara varor som måste ätas inom ett par dagar. Fläsk, bacon, korvar, fryst mat etc står sig länge. Då hinner man äta upp den där köttbiten som går ut på torsdag.

5) Laga en rejäl laddning mat när du ändå håller på. Att laga mat till kvällen som även räcker till lunchen dagen efter innebär i princip lika mycket jobb som att bara laga för målet man just ska äta. Jag brukar tänka på detta när jag gör en indisk gryta eller liknande som tar timmar att förbereda. Utslaget på antal gånger jag får njuta av maten är tidsåtgången låg. Dessutom vet jag inte hur jag skulle kunna få tag på någon bättre mat i krokarna där jag bor.

6) När du skriver en inköpslista, tänk på hur affären du brukar handla i är uppbyggd och gruppera varor efter det. Dvs ”lök, morot, tomat” skrivs på samma ställe och helst i ordningen du passerar avdelningarna i affären. Då går det fort att handla och efter ett tag vet man automatiskt vad man har hemma eller vad som behöver kompletteras. På så vis har du alltid de råvaror du behöver och kan laga de rätter du känner för.

Det var i alla fall några tips från min sida. Har ni fler får ni gärna lämna en kommentar.

En indisk afton

oktober 19, 2013

Indisk mat är en av mina storfavoriter. Har man tur bor man nära en bra och trevlig restaurang. Om man som jag, bor litet utanför civilisationen, är det upp till en själv att fixa sin egen curry. Jag är ganska bra på att härma smaker och när det gäller indiskt har jag prövat mig fram under många år. Det man ska tänka på är att den här typen av mat kräver mycket tid att laga och det bästa är att förbereda litet i taget – det ger också det bästa resultatet.

När man väl lägger ned den tid som krävs på att laga indiskt brukar jag lägga LCHF på hyllan för en kväll. Visst går det att äta curry med blomkålsris men det är svårt att ersätta naan-bröden. Jag ser LCHF som min nyckel till att kunna äta sån här mat då och då när jag verkligen vill och inte som någon form regelverk som jag slaviskt måste följa.

Började kvällen med litet papadums och chuttney. Gick sedan vidare till min tandoori-curry och garlic och pashwari naan. Som avslut litet mangosorbet.

Började kvällen med litet papadums och chuttney. Gick sedan vidare till min tandoori-curry med garlic och pashwari naan. Som avslut litet mangosorbet.

 

Pulled pork – Varför göra det lätt för sig?

oktober 14, 2013

Det är väldigt trendigt att göra ”pulled pork” just nu. Kanske för att det är lätt att laga och för att det nästan garanterat ger ett bra slutresultat.

Gör man det enkelt för sig tar man en fläskkar’e, gnider in den i salt och peppar (skär inte bort något fett, det är det som gör att köttet blir mört och saftigt), klyver två lök och skalar och trycker till en fyra-fem vitlöksklyftor med en kniv. Sprutta på en flaska färdig BBQ-sås och skjuts in i ugnen med alltihop i en ugnsfast gryta med lock i c:a 5 timmar på 125° eller i 9-10 timmar i 100°. När köttet är klart är det så mört att det går att dra isär med två gafflar.

Nu är ju inte jag mycket för färdiga produkter så naturligtvis gjorde jag min egen BBQ-sås. I slutändan hade jag nog haft i halva köket i såsen i olika mängd. Vad jag kan minnas var följande ingredienser med:

Tomatpuré, finhackad fräst lök, balsamico-vinäger, maltvinäger, en skvätt rött vin, färskriven ingefära, pressad vitlök, en skvätt ketchup, cayenne-peppar, chili-peppar, salt, vitpeppar, sötströ (stevia), någon nypa frystorkat kaffe och säkert något mer därtill.

Eftersom man även vill ha en rökig smak på såsen och eftersom jag är litet tokig hade jag även försökt framställa min egen liquid smoke (se tidigare inlägg). Detta gav inte alls den förväntade mängd röksmak jag ville ha så jag fick (i brist på köpt liquid smoke) ha i en skvätt färdig chipotle -sås och en dutt rökig whisky.

Tack vare den färska ingefäran och cayennepepparen blev såsen först ganska stark. Tricket jag tog till var att låta den koka säkert en timme eftersom styrka avtar med koktiden.

När jag hade lagat min pulled pork i 4,5 timme tyckte jag fortfarande inte att den var riktigt klar. Jag konfererade litet med min bror, som var inbjuden med familj, och höjde sedan ugnen till 225° i 20 minuter. Det gjorde susen!

En grymt lyckad pulled pork som avnjöts i trevligt sällskap med min bror + familj

En grymt lyckad pulled pork som avnjöts i trevligt sällskap med min bror + familj. Flera väljer att äta rätten i bröd men jag serverade litet andra tillbehör a’la LCHF.

 

Mycket rök utan eld

oktober 12, 2013

Det var i alla fall tanken när jag fick för mig att försöka göra egen så kallad liquid smoke. Vad är liquid smoke, kanske någon undrar? Jo det är själva essensen av röksmak fångad på flaska, normalt sett utvunnen från halvbrunna spån av hickory-trä.

Varför försöker man göra egen liquid smoke när detta går att köpa i affären? Det finns tre bra anledningar:

1) Man är litet lätt galen

2) För att man kan

3) För att man bor cirka 10 mil från en mer välsorterad affär

Jag kan inte påstå att jag har någon större erfarenhet av att tillverka liquid smoke. Ska jag vara ödmjuk måste jag framhäva att detta var första gången men samtidig är jag ganska övertygad om att det gör mig till 100% mer erfaren än de flesta andra.

Jag gjorde så här: Jag grillade hamburgare igår och passade på att mata i friskt med flisor av hickory-trä. Detta gav en härlig rund röksmak till hamburgarna samtidigt som det var starten på mitt lilla projekt. I morse samlade jag in alla havlbrunna träflisor och lade dem i ett stycke rent tyg som jag knöt ihop till en påse. Sedan kokade jag detta knyte i cirka 45 minuter och reducerade ned vätskan till i stort sett ingenting.

Resultatet: En pytteskvätt liquid smoke som smakade mer hickory-trä än rök. Inte en 100 procentig ”fail” men klart en besvikelse med tanke på hur mycket jobb jag lade ned.

MEN! Eftersom anledningen till att jag gjorde liquid smoke var att jag skulle ha det till en hemmagjord BBQ-sås hade jag en backup-plan. Dvs, när detta inte gav riktigt så mycket röksmak som jag ville duttade jag helt enkelt i litet färdig chipotlesås och litet rökig whisky. Det gjorde susen.

Så nu är det bara att tänka ut hur man ska göra saker annorlunda nästa gång. Har någon några bra tips är de välkomna att skriva en kommentar. Annars får vi se när jag får ett ryck och försöker igen…

Det är en utmaning att "krympa rök"!

Det är en utmaning att ”krympa rök”!