Korv Stroganoff – en husmansklassiker

maj 27, 2014

När jag köper falukorv försvinner den ofta fort och blir till falukorv i ugn om min fru får bestämma. Hon är inte överförtjust i korv Stroganoff. Det är däremot jag och då och då lyckas jag vara först till kvarn. Det som är bra med den här rätten är att man kan göra såsen på många sätt: med färsk tomat, krossad tomat eller tomatpuré som är min favorit. Som vanligt höftar jag när jag lagar mat men det här är det ungefärliga receptet. Se bara till att smaka av såsen så att den blir lagom salt, syrlig och har en viss sötma.

Korv Stroganoff (4 portioner)

  • En falukorv med hög kötthalt på 600 – 800g
  • En gul lök
  • c:a 1/2 dl tomatpuré
  • några matskedar philadelphiaost
  • c:a 1/2 dl creme fraishe
  • en skvätt grädde
  • en buljongtärning
  • en nypa chilipeppar
  • salt och peppar
  • oregano – om man gillar det men det kan vara gott att variera utan
  • smör att steka i

 

Hacka och fräs löken i smör och lägg den åt sidan. Strimla falukorven i avlånga strimlor eller gör små kuber efter tycke och smak. Se till att steka korven i hög värme så att den får yta. Stek gärna i omgångar så får korven bättre färg.

Blanda i övriga ingredienser. Philadelphiaost reder såsen så att den blir tjockare. Förslags vis är man litet försiktig med grädden så att det inte blir blaskigt – annars får det puttra litet längre. Tycker man att tomatsmaken blir litet syrlig sötar man med steviaströ (eller socker). Det behövs oftast bara någon nypa.

Det klassiska är att servera denna rätt med kokt ris men eftersom jag håller koll på mängden kolhydrat brukar jag göra blomkålsris. Då tar man helt enkelt så många blomkålsknippen som man tycker är lagom (3-4 per portion) och kör dem råa i en köksassistent med knivarna tills att man har smulor i risstorlek. Blomkålen behöver inte koka särskilt länge eftersom man gärna vill ha litet tuggmotstånd.

När blomkålen har sjudit ett tag (det kokar gärna över med för hög värme så ha gärna en stor kastrull) häller man av den i en sil. Ett tips är att sjölja ”riset” med kokt vatten för att ta bort litet av blomkålssmaken. Ett annat är att se till att ”riset” får rinna av ordentligt så att det inte vätskar ur sig på tallriken. Man kan pressa lätt med en sked i silen för att får bort överflödigt vatten.

Korv-Stroganoff-med-blomkålsris

En LCHF variant på den klassiska husmansrätten för de som äter litet mer liberal LCHF: Korv Stroganoff med blomkålsris.

 

Kasslergratäng med ost och champinjoner

december 3, 2013

Blev sugen på en jätteenkel rätt som smakar som riktig festmat:

Kasslergratäng med ost och champinjoner (4-6 portioner)

  • En bit kassler c:a 600g
  • 7-8 färska champinjoner
  • Litet riven god ost (herrgårdsost eller västerbottenost är bra)
  • 1/2  dl Philadelphiaost
  • 1 /2 dl creme fraishe
  • 1,5 – 2 dl vispgrädde
  • salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader, börja sedan med att koka ned grädde, creme fraishe och philadelphiaost till en tjockflytande sås. Salta och peppra tills det smakar bra. Skiva kasslern tunt och lägg skivorna om lott så att de täcker botten på en ugnsfast form. Skiva champinjoner och stek dessa litet lätt och fördela över kasslerskivorna. Häll över såsen och strö till sist över osten. Mycket ost är att rekommendera eftersom den fort går åt när var och en tar sina skivor från gratängen och osten är verkligen den magiska ingrediensen som lyfter den här rätten.

Skjutsa in de hela i ugnen och låt gratängen få fin yta, det tar c:a en halvtimma. Själv äter jag denna rätt med kokt morot och blomkål. Om man inte äter enligt LCHF passar kokt potatis ypperligt. Garnera gärna med färsk basilika – det passar verkligen bra.

Kasslergratäng med ost och champinjoner är en enkel rätt som ändå smakar litet som festmat

 

Spenatsoppa med ägghalvor och korvslantar

oktober 15, 2013

En rätt som jag ofta faller tillbaka på när jag inte riktigt vet vad jag ska göra till lunch är spenatsoppa. Så här gör jag min LCHF-variant:

Spenatsoppa med korvslantar och ägghalvor (c:a 3-4 portioner)

  • c:a 200g fryst hackad spenat
  • c:a 1,5 dl grädde och eventuellt vatten
  • 1-2 msk Philadelphiaost
  • 1-2 msk creme fraishe
  • 2 msk smör
  • 1 liten klyfta vitlök
  • En doft cayennepeppar
  • körvel
  • mejram
  • vitpeppar
  • 1 tärning köttbuljong
  • salt
  • Några Wienerkorv med hög kötthalt
  • Ett ägg per person (eller mer – ägg är gott)

 

Lägg den frysta spenaten i en kastrull. Häll på grädde och vatten i önskad mängd. Sätt på högsta värmen så att de frysta spenatbitarna smälter. Riv vitlöksklyftan på vitlöksfat eller pressa i den. Ha i Philadelphiaost, creme fraishe, smör och kryddor. Se noga till att köttbuljongen löser sig. Jag brukar använda Bongs buljonkuber då de inte har någon smakförstärkare i sig. De är däremot litet besvärliga att få att smälta så man får se till att röra noga. Det är ganska äckligt att få en salt bit buljong i munnen när man njuter av sin soppa. Ett tips kan vara att först lösa buljongen i litet varmt vatten bredvid soppan.

Har man kokkorv som korvslantar kan man helt enkelt skära dessa och lägga i dem litet mot slutet. Gör absolut inte samma sak med stekkorv! Det blir som gummiklumpar. Stekkorv måste skivas och stekas och läggas i allra sist.

Jag brukar börja koka äggen ungefär samtidigt som jag satt igång med soppan. Äggen läggs i kallt vatten och får koka fem minuter från att det har kokat upp. När äggtimern ringer häller jag av det varma vattnet och häller på kallt och låter det hela stå en minut. Då är äggen lagom att skala och dela.

Om man inte vill göra en LCHF-variant på soppan så rekommenderas att göra en bottenredning och minska ned på mängden grädde etc efter eget tycke.

Spenatsoppa med ägghalvor och korvslantar

Spenatsoppa med ägghalvor och korvslantar

Korvgryta – En riktig klassiker

oktober 2, 2013

Idag fick det lov att bli en riktig klassiker: Korvgryta! En rätt som åtminstone förr i tiden lagats i många hemkunskapsklassrum. Det här är min tappning som anpassats till liberal LCHF / GI.

För er som inte följer någon av dessa dieter är tipset att byta några av rotsakerna mot 3-4 potatisar i skivor.

Den här rätten går enkelt och snabbt att tillreda (c:a 20 min)

Ingredienser för 3-4 portioner

  • 1 falukorv med hög kötthalt – typ Deli (c:a 550g)
  • c:a 5 dl vatten – tillräckligt för att täcka rotsakerna som ska i först
  • 3 medelstora morötter
  • 2 palsternackor / bit rotselleri
  • 2 stjälkar stjälkselleri
  • 2 tomater
  • 1 bit purjolök eller vanlig lök
  • några kvistar persilja
  • 2-3 msk senap
  • 1 – 1,5 tärning köttbuljong
  • Eventuellt en rejäl klick creme fraishe

 

Det viktigaste att tänka på när man gör den här rätten är att ingredienserna behöver olika lång koktid. Mitt tips är att börja med att hetta upp vattnet i en vattenkokare medan man skalar rotsakerna – då vinner man mycket tid.

Skiva / tärna rotsakerna (och potatis om man vill) och lägg dessa i en 5 l gryta eller större. Häll över det uppkokta vattnet och se till att allt börjar koka så fort som möjligt. Lägg i buljongtärningen och klicka i senap.

Fortsätt nu att skiva stjälkselleri, tomater och lägg på ett fat. Har man vanlig lök är det läge att skiva / klyfta den med. Falukorven skivas och delas i halvor (blir drygare och mer utspritt så) och läggs på ett annat fat.

När rotsakerna är näst intill genomkokta häller man i tomat, stjälkselleri (och vanlig lök). Detta får puttra lugnt i någon minut eller två.

Falukorven läggs i på slutet och behöver mer eller mindre bara bli varm. Sist av allt strör man i purjolök och persilja – spara litet till dekoration vid upplägg.

Smaka av – det ska vara tillräckligt med sälta och du ska kunna känna senapssmaken.

Servera med hjälp av hålslev eller liknande. För att öka fetthalten för oss LCHF-are klickar vi på litet 40% creme fraishe, vilket också ser snyggt och prydligt ut.

Om det blir mycket spad över går det utmärkt att ha som bas till en soppa.

En klassisk korvgryta med rotsaker, tomat, stjälkcelleri, purjolök, och persilja i en härlig senapsbuljong

En klassisk korvgryta med Deli-falukorv, rotsaker, tomat, stjälkselleri, purjolök, och persilja i en härlig senapsbuljong