Ligger litet lågt

december 12, 2013

Hej alla besökare!

Det var ett par dagar sedan jag postade något nytt. Det har varit mycket på jobbet, jag är engagerad på fritiden kring vår skola samt förbereder både för jul och min sons födelsedag. Tiden har helt enkelt inte räckt till för att skriva något ingående. Tänkte bara ge ett livstecken och önska alla lycka till i julklappsrushen och julstöket. Ser fram emot en litet lugnare period vid jul med mycket god mat. Kolla gärna in mina bilder på Instagram. Senast från när jag och min bror tillverkade egen korv hemma hos honom. Det blev verkligen lyckat.

Kasslergratäng med ost och champinjoner

december 3, 2013

Blev sugen på en jätteenkel rätt som smakar som riktig festmat:

Kasslergratäng med ost och champinjoner (4-6 portioner)

  • En bit kassler c:a 600g
  • 7-8 färska champinjoner
  • Litet riven god ost (herrgårdsost eller västerbottenost är bra)
  • 1/2  dl Philadelphiaost
  • 1 /2 dl creme fraishe
  • 1,5 – 2 dl vispgrädde
  • salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader, börja sedan med att koka ned grädde, creme fraishe och philadelphiaost till en tjockflytande sås. Salta och peppra tills det smakar bra. Skiva kasslern tunt och lägg skivorna om lott så att de täcker botten på en ugnsfast form. Skiva champinjoner och stek dessa litet lätt och fördela över kasslerskivorna. Häll över såsen och strö till sist över osten. Mycket ost är att rekommendera eftersom den fort går åt när var och en tar sina skivor från gratängen och osten är verkligen den magiska ingrediensen som lyfter den här rätten.

Skjutsa in de hela i ugnen och låt gratängen få fin yta, det tar c:a en halvtimma. Själv äter jag denna rätt med kokt morot och blomkål. Om man inte äter enligt LCHF passar kokt potatis ypperligt. Garnera gärna med färsk basilika – det passar verkligen bra.

Kasslergratäng med ost och champinjoner är en enkel rätt som ändå smakar litet som festmat

 

Pizzabotten på blomkål, ost och mandelmjöl

november 26, 2013

Frun var sugen på pizza. Jag var sugen på att hålla mig striktare till LCHF i och med att det blev litet si och så med det under semestern. Kompromissen blev en LCHF-pizza. Jag är ingen större vän av pizzabottnar som måste bakas av i förväg. Den mest drägliga variant av LCHF-botten jag har ätit är den på blomkål och ost: smakar någorlunda rätt men är konsistensmässigt uppåt väggarna. Tänkte att en deciliter mandelmjöl kanske kunde hjälpa men det gjorde varken från eller till.

För att komplettera mina övriga pizzatips följer dock receptet här:

Pizzabotten på blomkål, ost och mandelmjöl (en pizza)

  • 3-4 dl riven blomkål
  • 4 dl riven ost (herrgårdsost är en favorit)
  • 1 dl mandelmjöl (kan uteslutas)
  • 1 ägg
  • salt och peppar

 

Sätt ugnen på minst 225º. Jag körde på högre gradtal (275º) och experimenterade med plåt på pizzasten.

Kör blomkålen i matberedare med knivar tills det blir så små smulor som möjligt. Häll i mandelmjölet och kör ett tag till. Salta, och peppra och blanda i osten. Knäck i ägget och kör ”degen” eller rättare sagt smeten slät.

Pizzan måste bakas på bakplåtspapper. Klicka ut och platta ut till något som liknar en pizzabotten. Om man doppar en sked i vatten är det lättare att breda ut smeten jämnt. Pizzabotten ska nu förgräddas i cirka 15 minuter eller något mer (beroende på tjocklek)

Efter att pizzabotten är klar är följande tips lika bra oavsett om man följer LCHF eller inte:

 

För de som inte äter LCHF eller hellre äter en riktig pizza då och då rekommenderar jag: En riktigt bra hemlagad pizza – degen

LCHF-pizzabottnar måste alltid förgräddas

Den färdiga pizzan. Det var ett elände att flytta över den till en tallrik eftersom bottnen blir så mjuk men den blev rätt fin ändå

 

Fisk och skaldjurssoppa med saffran och chili

november 19, 2013

Varje gång jag har postat något med skaldjur så skenar likesen (gillorna?) iväg på Instagram. Så även idag när jag laddade upp en bild på en supersmarrig soppa med fisk, räkor, musslor och mer därtill. Här kommer receptet:

Fisk och skaldjurssoppa med saffran och chili (3-4 portioner)

  • 2 bitar laxfile a 100 gram styck
  • 1 burk musslor i lag
  • Litet färska / frysta räkor
  • 1 rejäl morot
  • 1 palsternacka
  • 1/2 – 1 lök
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 2-3 dl grädde
  • 1 paket saffran (0,5 g)
  • cayennepeppar
  • Litet färsk chili eller piri-piri efter tycke och smak
  • En klick creme fraishe
  • Salt och vitpeppar
  • Färsk persilja

 

Börja med att skala moroten och palsternackan och skiva dessa. Hacka löken och lägg allt i en kastrull. Koka grönsakerna mjuka.

Om möjligt: sätt någon annan på att skala räkorna så de är klara när du behöver dem;-)

Sila grönsakerna men spara vattnet i en annan kastrull – det är ju en tunn slags grönsaksbuljong och synd att slänga. Koka ned vattnet medan du puréar grönsakerna med mixerstav eller i hushållsassistent.

Häll tillbaka grönsakerna i den tomma kastrullen och späd med grädde, litet musselspad och sist det kokta vattnet till önskad konsistens. Jag gillar när soppan är ganska tjock.

Blanda ned buljongtärningen och saffran och dofta i litet cayennepeppar. Den heta kryddan ger ett extra sting till saffranssmaken.

Salta och peppra tills soppan smakar gott. Saltet lyfter fram saffranssmaken ytterligare.

Dela laxen i små kuber och lägg i dem i soppan. Nu ska soppan bara sjuda i 2-3 minuter. Fisk kokar jättefort, speciellt när de är delade i små bitar. Se bara till att all lax är jämnt tinad om den har varit fryst så att allt lagas lika fort.

Sänk värmen ytterligare och häll i musslorna, de ska i princip bara bli varma. Kokar du dem blir de som gummi.

Sist går nästan alla räkor i men spara några till garnering.

Servera soppan och garnera med en klick creme fraishe, färsk persilja, räkor och färsk chili efter tycke och smak.

Gillar man inte saffran har jag även gjort en liknande soppa med fänkål istället. Den blev också väldigt god.

En saffransdoftande fisk och skaldjurssoppa med creme fraische, färsk chili och persilja

En saffransdoftande fisk och skaldjurssoppa med creme fraische, färsk chili och persilja

En vecka med sol och bad går så snabbt

november 17, 2013

November är nog den perfekta månaden att smita iväg från ett ruggigt Sverige till en varmare destination. Jag är precis tillbaka från en vecka på Gran Canaria där hela familjen har njutit av sol, bad och härlig värme. När det gäller maten prickade vi ett par bra rätter när vi åt lunch och middag på diverse restauranger. Det som var bäst var oftast det som stod listat som förrätter, dvs räkor i het olja, kryddiga korvar osv. Mätta och belåtna blev vi också för en ganska blygsam peng.

Tyvärr var maten på hotellet inte mycket att hurra för. Vi hade bokat rum med halvpension, då det bara skilde några hundralappar i pris, så man ville ju ge hotellrestaurangen en chans. Det visade sig dock oftast att maten antingen var överstekt, bränd eller helt enkelt ganska smaklös. Med tanke på priset hade man väl inga jätteförväntningar men jag kan tycka att det hade varit bättre om de lagat ett fåtal rätter bra istället för att tillhandahålla en jättebuffé med idel besvikelser.

Nästa gång vi sticker iväg får det nog bli en lägenhet så man själv kan laga sin mat. Det finns ju så många härliga och spännande ingredienser att experimentera med när man är utomlands.

En vecka går verkligen fort när man har trevligt

En vecka går verkligen fort när man har trevligt

Dilemmat med LCHF

november 9, 2013

Om ni läser min blogg och följer mig på Instagram vet ni att jag till största delen äter enligt LCHF. Detta har gjort att jag sedan starten i Maj 2012 har tappat cirka 17,5 kilo och numera är ganska viktstabil kring 100 kg. Detta kan låta mycket men då måste man betänka att jag är 192 cm lång och ganska muskulös. Även med min toppvikt på 117,5 kg var jag alltså inte överdrivet fet. När det gäller min kosthållning har jag inte som mål att slaviskt följa en diet utan tvärtom hitta ett sätt att kunna äta och trivas utan att rasa iväg i massa extrakilon. LCHF och även periodisk fasta (16:8, inte 5:2) har varit mina verktyg för att nå dithän och trendmässigt tappar jag fortfarande i vikt. Genom min normala kost (LCHF ) har jag alltså blivit friare i att då och då välja att äta något utanför ramarna för denna kosthållning om jag så önskar. Detta passar mig utmärkt eftersom jag anser att vällagad mat av alla de slag är en av livets stora njutningar.

Att äta enligt LCHF är inte helt oproblematisk. Det här är saker som jag har märkt är återkommande:

- Flertalet följare av dieten ser det hela som ett ”allt eller inget” (nästan som en religion). Dvs, det är inte OK att göra avsteg och det är heller inte OK när andra gör det. Jag förstår fullständigt varför det är bättre att hela tiden hålla sig till denna kosthållning: man mår helt enkelt mycket bättre och slipper omställningsbesvär och knorrande magar. Däremot har jag svårt att att följa dieten slaviskt av enbart dessa anledingar. Jag tycker helt enkelt att det är för spännande att testa nya och exotiska maträtter då och då. Detta innebär inte att jag går från extrem till extrem och vräker i mig socker men det finns helt enkelt maträtter som jag tycker bättre om om de lagas som de alltid har lagats. Jag lägger dessutom extremt mycket tid på min matlagning, så vill jag njuta av en indisk curry med hembakade naan har jag som regel spenderat 3-4 timmar i köket. Jag hoppas att de som läser bloggen och följer mig på Instagram förstår att detta är undandtag plus att det är relativt enkelt att anpassa mina recept åt vilket håll man vill, LCHF eller icke-LCHF.

- De flesta gånger man pratar om LCHF är de tillfällen då man avviker från kosten. Detta kan låta konstigt men som oftast kommer det hela på tal under följande omständigheter:

  • Man är hembjuden till vänner eller bekanta som har spenderat tid på att laga någon form av festmat som inte passar LCHF-normen. Detta leder oönskat in på diskussionen om vad man normalt sett äter och att det vid just detta tillfälle inte är något problem etc.
  • Man själv bjuder hem vänner som inte är frälsta av LCHF. Vid det här läget försöker man oftast göra någon form av mellanting, dvs någon rätt som inte är helt förkastlig ur LCHF-synpunkt men även inte verkar bissar för de som inte följer kosthållningen. Samtalen kommer åter oftast in på temat.
  • Man är på resande fot och träffar människor från andra kulturer som inte har en aning om vad LCHF är. Under dagen har man både lunch och middag tillsammans med dessa människor och som oftast finns det inte möjlighet att minska mängden kolhydrat och höja mängden fett till de nivåer som gör att man orkar ta sig igenom en dag eller arbetsdag.

 

- När man är på tjänsteresa utomlands får man ofta lida pin hur väl man än försöker skärpa sig. Dvs, det är oftast lätta att följa LCHF till frukost (ägg och bacon) men redan vid lunch kan det bli problematiskt. Särskilt när någon har anordnat lunchen och det som finns att välja på är det som serveras. Till kvällen hamnar man ofta på restaurang och det kan vara knepigt att be om sallad istället för potatis på varierande språk och ofta faller man för grupptrycket när alla andra äter pomme frites. Hela mixen av att delvis följa sitt kostprogram brukar spöka rätt friskt och jag har mer än en gång suttit i ett plan hem med en bullrig mage.

Ingrids goda köttfärsgratäng

november 2, 2013

Den här rätten är både löjligt enkel och försvinnande god. Jag tror nog inte att jag någon gång har lyckats få något över till matlåda hur mycket jag än har ökat mängden.

Köttfärsgratäng (4-6 portioner)

  • 600 g nötfärs
  • 10 – 12 mjöliga potatisar eller en rejäl kålrot (för en mer GI- / LCHF-vänlig variant)
  • En lök
  • 3 dl vispgrädde
  • en köttbuljongstärning
  • 2 msk senap
  • salt
  • svartpeppar
  • litet chili-krydda

 

Värm upp grädden på spisen, blanda i senapen och smält buljongen i den. Skala potatis eller kålrot och skiva tunt. Lägg ut ett lager i botten på en ugnsfast form. Hacka löken och strö på litet av den. Salta och peppar. Lägg i ett jämnt lager av hälften av köttfärsen. Salta och peppar igen och bygg sedan ytterligare ett lager med potatis, lök och köttfärs. Häll på såsen och toppa med ett lager potatis / kålrot. Överst litet salt, peppar och chili-krydda.

Grädda det hela i ugnen i 225 grader i c:a en timma. Känn med sticka så att potatisen / kålroten är mjuk. Om det verkar som om någonting fattas är det oftast salt som behövs tillsättas. För att rätten ska bli bra behövs riktig vispgrädde – det blir inte samma sak med mindre feta gräddprodukter.

På sluttampen kan man behöva täcka gratängen med ett lager ugnsfolie så att den inte bränner.

En försvinnande god köttfärsgratäng.

En försvinnande god köttfärsgratäng.

300 följare på Instagram

oktober 27, 2013

På litet drygt fyra månader har jag nu kommit upp till 300 följare på Instagram. Det är jättekul att så många verkar bli inspirerade av min matlagning och det är lika spännande varje gång telefonen blinkar till med en ”like” eller trevlig kommentar. Tack allesammans!

En indisk curry med smak av koriander

oktober 25, 2013

Nu när det börjar på att bli litet ruggigare väder ute känns det mysigt att sitta inomhus och äta någon form av varm gryta. Eftersom jag är helt såld på Indisk mat så händer det ganska ofta att jag lagar någon form av curry. Det är mitt eget recept men det får nog klassas som någon form av chicken Madras. Man kan laborera rätt mycket med styrkan och tillsätta chili, eller frästa lökklyftor för en dopiaza.

Indisk curry – kryddig med smak av koriander (6-8 portioner)

  • 2 gula lökar
  • 1 -2 burk(ar) krossad tomat
  • 1 dl grädde
  • 2-3 msk smör
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1 färsk ingefära (stor som ett ägg)
  • 2-4 msk honung efter smak – mycket sötma ska uppnås
  • 1-2 msk Curry-pulver (santa maria är bra) – var försiktig – ger styrka!
  • Upp till 1 tsk malen kardemumma
  • ev någon halv tsk gara masala krydda
  • ev någon halv tsk gurkmeja – OBS – för mycket blir beskt!!!
  • 1 köttbuljongtärning
  • c:a 1,5 kg kyckling i tärningar
  • Färsk korriander

 

Hacka löken grovt och koka mjuk i vatten. Slå av vattnet och mixa löken till puré. Tillsätt tomaten i mixern och puréa ihop med löken.

Koka purén länge!!! (så mycket vatten som möjligt ska bort). Tillsätt efter hand grädden men se till att vätskan kokar bort.
Klicka i smör och fortsätt koka bort vätska. Rör ned buljong

Pressa / riv vitlök och ingefära och tillsätt till såsen (använd gärna vitlöksfat). Häll i currypulver, kardemumma, och ev gara masala och gurkmeja (för mycket gurkmeja kan bli beskt – smaka!)

Fräs kycklingen snabbt och varmt – porerna ska stängas men kycklingen ska inte bli genomstekt. Man kan ha på litet curry när man steker men se upp så kryddan inte blir bränd.
Om man steker flera omgångar kyckling i samma panna bör man diska ur den och ha i nytt smör – annars riskerar man att kryddan bränns.

Tillsätt kycklingen i currrysåsen. Se till att såsen täcker kycklingen och koka ett tag på svag värme, sänk sedan till lägsta läget på plattan och kycklingen lagas c:a 30 minuter. Den svaga värmen gör att kycklingen håller sig saftig.

Tillsätt färsk korriander – spara litet till garnering

Servera med basmatiris och naanbröd eller med blomkålsris och utan bröd om så önskas.

En kryddig kycklingcurry med smak av färsk koriander

En kryddig kycklingcurry med smak av färsk koriander, här serverat med basmatiris och nygräddade garlic naan.

Man tager vad man haver…

oktober 22, 2013

Vi svenskar slänger cirka 100 kg mat per person och år. Cirka hälften är fortfarande fullt ätbart. Detta tycker jag är synd och skam. I mitt fall är svinnet mycket, mycket mindre. Jag skulle vilja påstå att jag nästan aldrig slänger någonting. Visst händer det att en morot blir dålig då och då, men det är billig mat som man inte gråter över att stoppa i soptunnan.

För att minska svinnet vill jag dela med mig hur jag hur jag hanterar min mat och mina råvaror.

1) Bäst före-datum är ingen magisk dag då en vara helt plötsligt blir dålig. En obruten förpackning kan vara i flera dagar längre. Vissa råvaror som ägg håller betydligt längre och duger att baka på etc. Det hela handlar om att att lukta och smaka på råvaran. Luktar det och smakar det inget konstig är råvaran helt som den ska. Är man dock tveksam bör man nog välja att slänga – annars kan detta komma tillbaka som en gnagande känsla när man väl sätter sig ned för att äta och det kan förstöra en hel måltid och även framtida måltider med samma rätt.

2) Frysen är till för råvaror och inte matlådor (om du inte har ett bra system för det). När något färdiglagat åker in i frysen är det stor risk att det inte åker fram igen förrän det är fullt av iskristaller och rätten under är oidentifierbar.

3) Välj vad du lagar baserat på råvarors bäst före-datum. Istället för att tänka ”vad är jag sugen på idag” bör man tänka ”vad blir dåligt om jag inte lagar det snart”. På det här sättet omsätter man varorna i kylskåpet. Jag brukar dessutom se till att köpa varor med långt datum när jag handlar.

4) När du handlar: Köp inte bara varor som måste ätas inom ett par dagar. Fläsk, bacon, korvar, fryst mat etc står sig länge. Då hinner man äta upp den där köttbiten som går ut på torsdag.

5) Laga en rejäl laddning mat när du ändå håller på. Att laga mat till kvällen som även räcker till lunchen dagen efter innebär i princip lika mycket jobb som att bara laga för målet man just ska äta. Jag brukar tänka på detta när jag gör en indisk gryta eller liknande som tar timmar att förbereda. Utslaget på antal gånger jag får njuta av maten är tidsåtgången låg. Dessutom vet jag inte hur jag skulle kunna få tag på någon bättre mat i krokarna där jag bor.

6) När du skriver en inköpslista, tänk på hur affären du brukar handla i är uppbyggd och gruppera varor efter det. Dvs ”lök, morot, tomat” skrivs på samma ställe och helst i ordningen du passerar avdelningarna i affären. Då går det fort att handla och efter ett tag vet man automatiskt vad man har hemma eller vad som behöver kompletteras. På så vis har du alltid de råvaror du behöver och kan laga de rätter du känner för.

Det var i alla fall några tips från min sida. Har ni fler får ni gärna lämna en kommentar.